Конечно, технологии укладки на старый пол нет, хотя бы потому, что в каждом случае ситуация совершенно разная. Поэтому технологично уложить ламинат не снимая старый пол нельзя. Вместе с тем, конечно, какие-то варианты укладки ламината на такое покрытие могут быть (через фанеру или еще как-то). В каждом случае нужно индивидуально изучать ситуацию. Может быть у Вас достаточно прочные лаги и можно на них уложить два слоя фанеры и ламинат... Можно с уверенностью сказать, что на скрипящее основание укладывать новое покрытие не стоит - сразу или нет, но заскрипит. Зазор с порожком между помещениями желательно оставлять, даже если помещение маленькое. Что касается инструкции - ламинат укладывать несложно, обычно в пачках имеется краткая инструкция на этот счет, а в магазинах наборы для укладки (без которых, впрочем можно обойтись). Зазоры, в таких небольших помещениях, оставляйте около 15 мм.