Сколько времени необходимо для высыхания стяжки 5 см и через сколько можно укладывать на неё ламинат? Скажите какие минимальные размеры отрезанного в длину (т.е. минимальная ширина) ламината можно укладывать?

Время необходимое для высыхания стяжки, сильно зависит от влажности и температуры в помещении. В любом случае стяжка при укладке должна иметь влажность не более 2%. Что касается ламината, то никаких правил на это счет не существует. Вы можете отрезать в длину любой кусок, который защелкнется в замок с предыдущей планкой.