Здравствуйте. Скажите пожалуйста, ламинат укладывают только с определенной стороны, то есть первый лист укладывают шипом к стене, следующий лист - шип в паз, или можно укладывать с обеих сторон?

Это зависит от типа замка применяемого в Вашем ламинате. Некоторые распространенные типы замков не оставляют выбора - соединение возможно только при наклоне одной доски относительно другой, естественно наклоняемая доска не может быть уже уложена. Другие же замки соединяются в одной плоскости и нет никакой разницы как Вы ориентируете первую планку.