Подскажите, пожалуйста, можно ли какими-либо смесями (шпатлевками) выровнять досчатый пол под укладку ламината?

Использование каких-либо смесей в данном случае не представляется возможным. Идеальный вариант - снять старое покрытие совсем. Все остальное - полумеры, при которых качественного покрытия не получится. Например если положить несколько слоев подложки, то неровности могут быть сглажены, но покрытие получится "зыбким", будет проседать под ногами. Можно попробовать сошлифовать неровности, если они не очень значительные, но это трудоемкий процесс, кроме того в досках наверняка есть гвозди. Таким образом если Вы хотите получить качественное и долговечное покрытие, то требуется снимать старый пол.